Co dělat, když houby zakysané

Příprava polotovarů na zimu je fascinující a užitečný proces, protože díky tomu se můžeme potěšit letními dárky po celý rok. Někdy je však konzervování neúspěšné a nejčastěji se to stane u hub, ale protože dnes budeme hovořit o tom, co dělat, když houby zakysané.

Je možné obrobek uložit, je jeho použití nebezpečné pro zdraví a jak lze zjistit, že se zákrut zhoršil - odpovědi najdete níže.

Jsou kyselé nakládané houby zdraví nebezpečné?

Každý z nás je obeznámen s otravou jídlem - nejčastěji se vyskytuje při konzumaci zatuchlých nebo zkažených potravin. Obvykle krátce narušují normální fungování trávicího systému a nemají žádné vážné zdravotní následky..

Pokud jde o konzervované jídlo a otočení, může otrava jídlem způsobit docela nebezpečné problémy. Nejprve mluvíme o botulismu - infekci, která často končí smrtí..

Jak víte, houby rostou přímo na zemi, a proto její částice často zůstávají na jejich povrchu. Právě v půdě jsou nejčastějšími bakteriemi botulinové bakterie, které se právě stávají příčinou akutní trávicí infekce.

Samozřejmě, před tím, než se točí, musí být houby umyté, namočené a očištěné, ale to nestačí. Faktem je, že mikroskopické částice Země stále zůstávají na hubách a spolu s nimi mohou být přítomny patogenní bakterie.

Tyto bakterie umírají během dlouhodobého tepelného ošetření, ale není tomu tak vždy. V přítomnosti vhodných podmínek - příjemná teplota a nedostatek kyslíku, bakterie produkují toxiny, které představují hlavní nebezpečí pro lidské zdraví. Konzervované houby jsou ve skutečnosti ideálním prostředkem pro vývoj tohoto typu bakterií..

Proto je před konzumací točení s houbami důležité zkontrolovat, zda nejsou rozmazlené. V nejlepším případě způsobí zkažený produkt zažívací potíže a v nejhorším - botulismus.

Proč solené houby špatně fungují a měli by se potulovat

Někteří mylně naznačují, že fermentace uvnitř plechovek okurek je normální. Ve skutečnosti však, pokud se točení začalo potulovat, naznačuje to negativní procesy, které by se uvnitř neměly vyskytovat.

V prvních dnech po solení může fermentace znamenat porušení technologie vaření. Takový obrobek lze stále zachránit, ale pokud kvašení začalo o týden nebo měsíc později, je nutné se kroucení zbavit.

Ve skutečnosti existuje několik důvodů, proč nakládané houby zkazí:

• Špatné čištění a oplachování produktu.
• Nedodržení poměru složek během moření (málo soli nebo octa).
• Velké množství přísad třetích stran (cibule v konzervách často způsobují kvašení).
• Žádná sterilizace plechovek nebo víček.
• Nedodržení podmínek skladování konzervovaných hub.
• Uvolněná víčka a kyslíkový kanystr.
• Porušení technologie vaření (nedostatečně dlouhá vrba hub atd.).
• Používá se k vaření zkažených hub.

Jak identifikovat zkažené čerstvé houby

Často jsou po sběru hub nejprve konzumovány čerstvé (vařené nebo smažené) a teprve poté je zbývající objem nakládán..

Během skladování se produkt často trochu zlepší, takže již zničené houby se rozpadnou. Taková ochrana se přirozeně nebude uchovávat po dlouhou dobu a s největší pravděpodobností v prvním měsíci bude kyselá.

Proto je důležité zjistit čerstvost hub, než se dostanou do sklenic..

• Trvanlivost sebraných hub není v lednici delší než týden. Po mytí a čištění může být produkt skladován na chladném místě po dobu nejvýše půl dne.
• Houby by neměly cítit nepříjemně - vůně by měla být se zemitou notou, ale ne příliš jasná.
• Čerstvé houby jsou mírně vlhké a odolné. Přílišná křehkost, nebo naopak vlhkost, znamená znehodnocení produktu.
• Barva houby by měla být charakteristická pro její rozmanitost - změny barvy se často objevují, když se produkt rozkládá.
• Houbová část, která se zhoršuje jako první, je oblast pod kloboukem. Pokud jsou na něm nějaké skvrny, stává se mokrou nebo příliš křehkou a mění svůj tvar, s největší pravděpodobností se houba začala zhoršovat.

Pokud zjistíte jeden nebo více výše uvedených příznaků, je lepší odmítnout používat takové houby jako přísadu k moření.

V extrémních případech můžete vyřešit celý objem a vyhodit pouze zkažené houby nebo odříznout ty části, které se začaly zhoršovat. U příliš čerstvého produktu by měla být doba vaření prodloužena, ale pouze pokud příznaky částečného zhoršení nejsou příliš silné..

Jak zjistit, zda jsou konzervované houby kyselé

Pokud jde o to, jak zjistit kyselé zvraty s houbami, pak je vše o něco snazší. V počátečních stádiích nejsou zpravidla pozorovány příznaky kazení, ale později se stávají docela jasnými.

• Oteklé víko a zakalená marináda obvykle označuje kyselé produkty..
• V horní části obrobku se vytvoří pěna, která se následně promění v plíseň a nejprve roste nahoře a poté klesne pod. E
• Dalším znakem poškozeného obrobku je nepříjemná kyselá vůně vycházející z obsahu plechovky. Abychom ji však mohli odhalit, bude nutné tuto kapacitu otevřít.

Pokud se vám zdá, že se točení zhoršilo, okamžitě je zlikvidujte, protože konzumace takového produktu nevyhnutelně povede k závažné otravě jídlem.

Jak oživit nakládané houby, pokud pění a jak dlouho je lze zachránit

Jak je uvedeno výše, výskyt příznaků kazení konzervovaných hub za týden nebo měsíc po ucpání plechovek znamená, že obrobek musí být zlikvidován. Toxiny pronikají houbami a celý obsah nádoby se otráví.

Pokud se v hubách první nebo druhý den po moření vytvořila malá pěna, sklizeň může být zachráněna. S největší pravděpodobností došlo k chybě v poměru složek, což vedlo k okyselení marinády.

V tomto případě je třeba banky otevřít a vypustit celý solanku. Poté se houby oddělí od ostatních přísad (cibule, česnek, bylinky) a omyjí se pod tekoucí vodou. Poté je třeba nalít vroucí vodou a vařit asi pět minut. Poté se voda vypustí, nalije se nová vroucí voda a houby se znovu vaří po dobu pěti minut.

Poté lze produkt znovu nakládat podle receptu. Během vaření se celá zakysaná marináda opouští z hub a vrací se do čistě vařeného stavu. Už je nemusíte vařit - stačí nalít novou marinádu.

Mimochodem, stejnou metodu lze použít, pokud bylo během konzervování nalito příliš mnoho octa a ukázalo se, že houby jsou příliš kyselé.

Jak zabránit okyselení konzervovaných hub

Jak víte, problému je snazší zabránit než vyřešit, a v situaci s ochranou hub je toto pravidlo zvláště použitelné.

Použití správného přístupu k postupu pro výrobu zákrutů eliminuje jejich zakysání prakticky se 100% zárukou.

• Houby musí být důkladně omyty a očištěny..
• Po sběru houby by měly být použity během dne a jejich skladování v lednici. Po vyčištění je produkt skladován pouze 2-3 hodiny.
• Je důležité řádně sterilizovat twist sklenice a víčka. Sterilizaci lze provést pomocí páry nebo vroucí vody, v troubě nebo mikrovlnné troubě.
• Sledujte množství hlavních přísad a věnujte zvláštní pozornost objemu octa a soli - to jsou výrobky, které zabraňují poškození obrobku..
• Nedávejte cibule do sochoru, může to způsobit marinádovou fermentaci.
• Než začnete houby používat v obrobcích, nezapomeňte zkontrolovat čerstvost hub. Zkažené houby se nejlépe vyhazují.

Skladování polotovarů by mělo být prováděno v temné, chladné místnosti s teplotou ne více než +10 stupňů. Nejlepší je použít sklep nebo lednici..

• Trvanlivost nakládaných hub je v průměru jeden rok. Po uplynutí této doby by se obrobek neměl jíst..
• Aby bylo možné přesně ověřit bezpečnost hub, lze jej po otevření nakládaného produktu dále smažit nebo dušit..

Nyní, když víte, co dělat, když jsou houby kyselé, můžete se snadno rozhodnout - stojí za to zachránit obrobek nebo je lepší se ho zbavit. Nezapomeňte, že bez ohledu na to, jak litujete mezery, do kterých jste investovali, je vaše vlastní zdraví dražší. Jíst zkažené houby může mít za následek nejen zažívací potíže, ale také vážnou infekci, která často vede k úmrtí.